黑木耳发好之后得赶紧吃掉，放的时间别太长。要是放在冰箱冷藏的话，最多能保存24小时；要是放在室温下，最好4小时内就吃完。发好的木耳不能隔夜，尤其是泡发超过12小时的，容易长细菌。

为啥这么讲究呢？首先发好的木耳吸饱了水，水分多细菌就长得快。实验数据显示，木耳泡发超过8小时，表面细菌数能翻倍到每平方厘米10万以上（来源：大前年《食品科学》），这时候吃容易闹肚子。其次木耳里的酶类遇到水分会活跃，分解木质素产生酸性物质，时间一长就会变苦发黏。冷藏能延缓酶活性，但超过24小时酶还是得发挥作用。木耳泡发时如果水没换干净，杂菌更容易钻进褶皱里，比如曲霉菌、黄曲霉这些毒性强，冷藏也杀不死。所以最好当天泡当天吃，实在要存就切小块分装冷冻，但解冻后口感就差了。