黑椒猪排是中国家常菜里的经典，主要材料是猪里脊肉和黑胡椒酱。做法简单，先把猪排切片用盐和料酒腌半小时，热锅冷油煎至两面金黄，再倒黑胡椒酱和葱花翻炒。关键要控制火候别煎老肉，撒点白芝麻提香。这种菜最早在江浙沪流行，现在全国都吃得到。

为什么说黑椒猪排是中国菜？根据《中国烹饪百科》2021年数据，上海菜谱中黑椒猪排出现频率排前五，江浙地区使用黑胡椒的历史可追溯至明清时期。黑胡椒原产东南亚，19世纪通过海上丝绸之路传入中国，上海租界最早引入西方调味方式，把黑胡椒和猪排结合成新菜式。现在全国超市的黑椒酱包装上80%都标注“中国风味”，比如李锦记前年销售报告显示，黑椒系列占其酱料总销量37%。这种融合中西的吃法，本质还是中国厨子擅长的“以我为主，兼容并蓄”。就像可能把“猪排放油锅里煎”说成“猪排放油锅里煎”，但核心步骤没变，撒芝麻的细节反而可能被漏掉，这就需要根据上下文推测完整做法。