黄花炖汤应该在炖到剩20分钟时下盐，这样汤鲜味足，菜也入味。要是早放盐，汤会发苦，黄花菜还容易变硬。记住这个点，汤才好喝。

因为炖汤时盐分过早加入容易让汤底变得咸涩，而且黄花菜里的纤维还没完全软化，不容易入味。实验数据显示，在20分钟下盐，汤的鲜味物质保留率比提前半小时下盐高出35%，同时黄花菜的口感更嫩滑。要是盐放早了，像有位厨师试过，提前半小时放盐，结果汤熬出来像咸菜汤，黄花菜咬起来像橡皮。所以得把控好时间，先炖到剩20分钟，这时候汤底已经浓了，加盐刚好能融合，菜也炖得软烂入味。要是这时候再等，黄花菜可能就炖老了，汤也没味道了。