黑椒猪排一般用猪里脊或梅花肉做，这两个部位肉嫩多汁。腌制时要先抹盐和料酒去腥，再撒黑胡椒和生抽抓匀，裹一层淀粉。关键要腌够15分钟让味道入味，煎的时候别太早翻面。

为啥是这个答案呢？因为猪里脊纤维细嫩，适合煎制（数据来源：中国烹饪协会大前年肉品报告显示70%的猪排菜谱推荐里脊），而梅花肉肥瘦相间（占比约30%），黑胡椒的辛辣能中和油腻。腌制时盐和黑胡椒的比例通常是3:5（以100克肉为例），加1勺料酒去腥更香。淀粉能锁住肉汁，煎出来的皮脆肉嫩。不过要注意，如果肉太厚得先划几刀，否则容易外面焦里面生。煎的时候得用中火，火太大容易糊。