黑米不泡的话要煮二三十分钟才能吃。水量要没过米两指高，用大火烧开后转中小火焖十五分钟。如果锅盖没盖严实的话，可能需要多焖几分钟。煮好了用筷子戳一下米粒，如果能轻松戳穿就算熟透了。

为啥要煮这么久呢？黑米跟普通大米不一样，它的米皮比较厚实，里面的水分不容易自己跑出来。就像把石头扔进水里，光靠泡的话水是渗不进去的。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，黑米吸水率比白米低40%，所以得用更长时间让米粒吸饱水。煮的时候水量要足够，最好能没过米面一指节，这样米粒才能均匀吸水膨胀。大火烧开后转中小火焖，这样既能保持沸腾又能让热量均匀渗透到米芯。要是中途加水的话，米粒会变得松散，口感就不好了。我试过用高压锅，只要上汽后压十分钟，米粒就又糯又软，比普通锅快一半时间。