黑米煮粥前得泡够时间，冷水泡两三个钟头最好，隔夜泡的话直接下锅也行。要是赶时间，用热水泡四十分钟也能用，但米粒容易碎。冷水泡的粥更粘稠，热水泡的粥比较稀，看个人喜好挑。

为啥得泡这么久呢？黑米外壳厚实，淀粉藏在里面不容易煮开。冷水泡两三个钟头，米壳吸饱水膨胀，煮的时候容易开花。有研究说隔夜泡的米，出米率能达到九成，淀粉糊化更彻底。要是用热水泡，虽然省火，但高温会让米壳外层营养流失快，煮出来的粥粘锅还容易糊底。而且冷水泡的米粒更完整，粥喝起来有嚼劲，热水泡的米容易碎成渣。就像煮白米饭一样，泡得越透，米芯里的淀粉越容易糊化，粥才又粘又香。所以建议平时多备点，泡好了放冰箱，早上起来直接煮，比现泡现煮省事多了。