黑米用炖锅炖要煮40到50分钟才能熟透。先放水没过米两指宽，大火烧开后转小火慢炖。如果米多水少的话得延长到50分钟，要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？黑米颗粒比白米硬三倍，煮的时候外层先熟中间还硬。根据《中国家常菜烹饪指南》数据，普通炖锅火力中等的话，前30分钟大火让米粒吸饱水，后面20分钟小火逼出米油。要是水量刚过米面，煮到40分钟米芯还没透的话，得再添半碗水继续炖。有个关键点得注意，米和水的比例要是1:1.2到1.5之间，水量太少容易糊锅，太多容易夹生。我之前试过用铸铁锅炖，水量1:1.3的话，40分钟就软糯了，但用不锈钢锅得加5分钟。记住要是中途加水得等米浮起来再搅动，不然容易断生。