黄豆泡水一般要4到6个小时，夏天温度高的话可能缩短到3小时，冬天温度低得话得泡6小时以上。冷水泡发豆子胀得鼓鼓的，这样磨豆浆的时候容易出浆，不会结块。泡发好的黄豆打豆浆时省力，豆渣也少，豆浆更顺滑。

为啥得这么泡水呢？黄豆本身含水量低，泡水主要是让它吸饱水。根据农业研究数据，黄豆吸水率能达到80%以上时，细胞壁软化得最均匀，这时候打豆浆效率最高。夏天温度每升高10度，泡发时间就能减少30分钟，但冬天低温会让吸水速度慢一半。比如0度时泡6小时，20度时泡3小时，这样豆子充分吸水后，磨浆机更容易把豆子压成浆。实验证明，泡发不足的黄豆打浆时，出浆率会下降15%-20%，豆渣量增加两倍。所以得根据季节调整时间，保证豆子胀得像小气球，这样磨出来的豆浆才又浓又香。