煮黑米粽子要1.5到2小时，水量要没过粽子两指宽。如果煮不烂，可能是米没泡够或火候太大。先泡4小时以上让米吸饱水，煮的时候保持中小火，中途别开盖。要是米还是硬邦邦的，可以往锅里加点热水，让粽子慢慢涨开。

因为黑米淀粉含量比糯米高30%，吸水速度慢三成。煮1小时只能吸30%水分，要再煮1小时才吸到70%。水量不够的话，米粒间隙残留空气，阻碍吸水。比如实验显示，泡4小时的黑米吸水速度提升40%，煮时间减少20分钟。火候太大容易把米煮成糊，反而更硬。上次我煮的粽子米硬得像石头，后来发现只泡了半小时，水量也只到粽子边沿，后来重新泡了5小时加足水才好。煮的时候要是中途开盖，粽子会收缩回原形，米就又变硬了。