黑米没泡过得煮20到30分钟，得用大火烧开后转中火焖着，水量要没过米两指高。煮到米粒开花、汤汁粘稠才能关火，得尝尝咸淡再补盐。要是水烧干了容易糊锅底，得盯着看火候别分心。

黑米没泡过煮这么久是因为米壳外层有蜡质层，像给米皮涂了层油，直接下锅得先逼出这层蜡质。数据说黑米吸水率比白米低30%，没泡过的米得靠长时间受热才能吸饱水。实验发现冷水下锅的米粒芯部温度得达到95℃以上才能熟透，这得20分钟以上。要是泡过水的话，吸水率能提升到普通米的1.5倍，煮制时间能缩短10分钟。水量没过米两指高是经验口诀，相当于米量的1.2倍水量，这样既能保证米粒不粘锅，又能让多余水分蒸发后形成米油。