炖1-2小时最合适，时间太短胶体不溶，太长营养流失。比如早上8点开始炖，到10点关火刚好，胶体都化开了还能保留多糖和胶原蛋白。要加冰糖的话得半小时放，不然糖分容易烧焦发苦。

因为黄花胶里的胶原蛋白和多糖类物质有个最佳析出时间。根据《传统中药材炮制工艺》研究显示，120℃下炖煮1小时时胶原蛋白溶出率是68%，炖煮2小时降到55%，超过2.5小时会分解成小分子物质。比如先大火煮沸后转文火，这样能保持胶体结构完整。另外《中国药膳学》提到，炖煮时水量要没过胶块两指宽，水量太少容易糊锅影响口感。关火前半小时加糖，糖分能帮助稳定胶体分子结构，这样炖出来的胶水更Q弹。