要挑皮薄肉厚的，颜色要黄透不绿，香气要清甜不苦。买的时候得摸一摸有没有软斑，切开看里面有没有空心。个头别太大，拳头大小的最香。

为什么这么选呢？佛手分广东新会、海南和广西三种，广东的皮薄肉脆甜度高，海南产量大但皮厚，广西的香气浓但甜度低。数据说新会佛手的可溶性固形物能达到18%，海南是15.2%，广西只有13.8%。软斑多说明存放久容易坏，空心说明水分蒸发快。像去年广东新会产区收购价每斤35块，海南才28块，广西更便宜。所以选拳头大小刚好拿捏甜度，切开空心多说明没选对品种。