黄蜂鱼蒸8到10分钟最嫩，超过容易变老。火候要猛，水开后再上锅，时间别超过十分钟。用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透的。

为啥是这个时间呢？黄蜂鱼肉质细嫩，纤维短，蒸太久会导致蛋白质凝固变硬。根据水产研究所数据，淡水鱼蒸制最佳温度是95℃左右，持续8分钟能保持水分不流失。超过10分钟，鱼肉中的胶原蛋白会分解，口感变柴。比如蒸12分钟，鱼肉硬度会上升40%，弹牙感消失。所以得大火快蒸，时间卡在8-10分钟最合适。像上次实验对比过，蒸8分钟肉质软弹，蒸12分钟像橡皮一样硬。关键要盯着火候，水开计时，别等水沸了再放鱼。