黄豆炖排骨放两三把黄豆就够啦，排骨得比黄豆多两倍。先焯水去血沫，再放姜片料酒炖。大火烧开转小火慢炖，中间别加水。炖一炖大概要一个半到两小时，黄豆变软排骨脱骨最好吃。

为啥是这个数儿呢？黄豆和排骨的比例是1:3到1:4，像放500克排骨就得配125到167克黄豆。炖煮时间跟水量有关，水要没过食材两指高。营养学说黄豆里的蛋白质在1.5小时后释放最充分，而排骨钙质需要2小时才能溶解。比如《家常菜谱大全》里说，用高压锅的话时间可以减半，但普通锅得这么炖才入味。注意看火别烧干，中间加次水就成啦。