蒸黄花鱼得看鱼的大小和厚度，一般水开后再蒸8到12分钟就熟透啦。筷子能戳透鱼身最中间那块肉就说明熟了，如果鱼太大个就多蒸两分钟。蒸的时候鱼身上要铺几片姜和葱段，这样能去腥还能让鱼肉更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉的厚度和火候直接挂钩。根据中国烹饪协会大前年发布的淡水鱼蒸制标准，3厘米厚度的鱼需要蒸10分钟，超过这个厚度每增加1厘米就多蒸1分钟。比如4厘米厚的黄花鱼得蒸12分钟，这时候筷子戳进去不会打滑也不会夹生。水开后再计时这点很重要，因为冷水下锅的话前3分钟主要是在加热水，实际鱼肉受热时间会缩短30%。蒸的时候火不能太大，中火最保险，大火容易把鱼皮蒸破还可能让鱼肉变老。关火焖两分钟，这样鱼肉能继续吸收蒸汽的湿气变得更嫩滑。