黑米煮之前要泡够时间，一般得泡半小时到一小时。要是米粒特别硬就多泡半小时，要是用高压锅煮可以少泡十分钟。泡好了米粒吸饱水，煮出来的饭才不夹生，口感也软糯。要是泡的时间不够，米芯容易发硬；泡太久米粒会烂掉，煮出来的饭像粥一样。

为啥得这么泡呢？黑米外层有层蜡质，泡水能软化这层保护膜。农业研究说黑米吸水率比白米高15%，所以泡的时间少半刻钟，米粒吸水量就差三成。比如500克黑米，泡30分钟吸水量约350克，泡60分钟能吸到450克。煮饭时水量要按1.2倍来加，要是泡得少得按1.3倍加，泡多了就按1.1倍加。高压锅煮的话，米水比例得再调低0.1倍，因为压力能让米更快吸水。比如普通锅500克米加600克水，高压锅就加550克水。要是米太干，泡完用手捏能成团不散开就行。要是米太湿，泡完米汤能倒掉二分之一，不然煮出来太稀。