黑米提前泡30分钟到1小时最合适，泡太久会发酸。短时间泡完直接下锅，水开后再煮20分钟就能吃。泡发后黑米吸饱水，煮的时候不粘锅，饭粒也软糯。

为啥是这个时间？黑米外壳有层蜡质，泡30分钟才能软化，吸水量涨一半。实验数据 shows 泡1小时吸水量比不泡多80%，但超过1小时反而容易变质。比如泡2小时的米煮出来像橡皮，粘锅还夹生。所以泡30分钟到1小时最稳当，既省火又省时间。要是赶时间，泡20分钟也能煮，但饭芯会硬一点。记住泡完的水别倒，加回锅里能补足营养。