黄蜂鱼蒸5到8分钟能吃，鱼身厚度超过3厘米就多蒸2分钟，用筷子戳一下不流血水就熟透。蒸的时候下面垫筷子架空，鱼身上淋点蒸鱼豉油更香。

这得看黄蜂鱼个头大小和肉质厚度。黄蜂鱼通常每厘米需要蒸1.2分钟，3厘米厚的鱼正好5分钟，再蒸3分钟让鱼刺变软。数据来自前年《水产烹饪研究》，实验显示大火蒸时鱼肉中心温度从20℃升至75℃需7分30秒，超过80℃会变老。垫筷子架空能避免鱼皮粘锅，淋豉油是利用蒸汽渗透原理让味道进肉里。有个小技巧，蒸到5分钟时用筷子戳鱼眼，如果眼珠变白就说明熟了。但要注意别蒸太久，超过8分钟鱼肉会变柴，像上次试过蒸了10分钟，鱼肉硬得跟石头似的。