黄豆炖1.5到2小时才能烂透，冷水下锅容易烂，中间别加水。高压锅能减半时间，普通锅要小火慢炖。豆子吸水膨胀要时间，软烂程度看火候控制。

黄豆吸水膨胀需要1.5到2小时，冷水开始炖让豆子充分吸水，这样容易烂成泥状。实验数据显示，普通锅中小火炖1.5小时豆子软烂度达70%，再延长30分钟达到90%。高压锅利用高压环境，内部温度达120℃，炖20分钟就能达到普通锅2小时的软烂效果。不同品种黄豆差异大，黄皮豆比青皮豆多15分钟，建议先泡2小时缩短时间。炖的时候别开盖，水少了可以加开水，别加冷水，否则豆子会硬。比如用东北黄皮豆，冷水下锅小火炖2小时，关火焖30分钟最软糯。