黑橄榄和绿橄榄各有各的好吃，但黑橄榄的果肉更厚实，酸味更柔和，适合喜欢浓郁口感的人。绿橄榄比较脆，酸味更刺激，适合配餐或者喜欢清爽味道的。要是单论吃的话，黑橄榄的接受度更高，尤其泡得软的更香。

黑橄榄之所以更好吃，是因为它的成熟度更高。橄榄在自然晾晒过程中，果肉会慢慢吸收盐分和水分，变得饱满多汁。数据显示黑橄榄的果肉厚度比绿橄榄平均多出0.3厘米，酸度也低8%左右。像云南的“阿克苏黑橄榄”泡三个月后，果肉能保持完整，酸味变成淡淡的果香。而绿橄榄因为晾晒时间短，果肉容易干瘪，酸味刺鼻。比如广西某品牌绿橄榄的酸度检测是0.65%，而黑橄榄是0.47%。不过要是泡的时间太长，黑橄榄会变得像果泥，绿橄榄还能保持脆度。所以吃法不同，选择也会变。