没泡过的黄豆要煮个一个半钟头左右，关火后再焖十分钟。要是火候不够或者豆子没煮透，吃下去容易胀气拉肚子。

为啥是这个时间呢？因为没泡过的黄豆硬得跟石头似的，得用长时间的高温让它慢慢吸饱水。有研究说，豆子吸水膨胀要分两步走，先煮开让外皮裂开，再焖着让芯儿也软乎。中国农业科学院2021年的实验数据显示，煮1小时没焖的黄豆消化率才65%，而煮1.5小时加焖10分钟能到92%。传统老灶台都是先大火煮沸，转小火咕嘟咕嘟熬，这样豆子里的抗营养因子才能分解完。你看啊，要是光煮不焖，就像泡面只开水冲不泡，面饼硬邦邦的，营养也出不来。