黑米要煮30到40分钟差不多，冷水下锅先浸泡半小时更省事。水量要没过米两指高，大火烧开后转小火焖煮，中间别开盖子。煮好后关火焖十分钟再开盖，这样米饭更软糯。

为啥是这个时间呢？黑米颗粒比白米硬，淀粉结构复杂，得长时间吸水糊化。根据《中国食物成分表》数据，黑米吸水量是自身体积的1.5倍，冷水浸泡半小时能缩短煮制时间。煮的时候水量过多会延长时间，过少容易夹生。实验发现，30分钟煮到米粒开花，40分钟达到软糯口感，超过50分钟容易煮成浆糊状。比如用500克黑米，加750毫升水，冷水浸泡后大火煮沸转小火，30分钟米粒变软，40分钟完全出油，这时候关火焖十分钟最合适。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但普通锅必须按这个时长来。