黑米煮饭最好提前泡两到四小時最好隔夜更軟糯有人說泡一個鐘頭就煮也行但口感會偏硬泡四小時以上米粒更透亮隔夜泡完直接下鍋不用再洗有人用微波爐泡30分鐘也行但得看家裡微波爐功率

因為黑米外層有更多淀粉質吸水速度比白米慢所以需要更長時間浸泡實驗顯示黑米泡水時間和吸水量關係密切比如泡兩小時吸水量約增長15%泡到四小時吸水量達到峰值35%這時候米粒內部水分飽和度最高煮出來的飯會更緊實有飯香而短時間泡的米粒可能外濕內乾煮出來像隔夜飯那樣有層次感另外隔夜泡的米粒表面會形成保濕膜這也是為什麼隔夜泡的飯更軟糯的原因據《中国稻米》雜誌大前年測試数据显示隔夜泡四小時的黑米煮飯時間可縮短3分鐘但需注意米水比例要調整1:1.2左右否則容易煮成粥狀有人會加少許小苏打但這會影響黑米本身的雜粮香氣所以建議用白醋或米酒代替有人用電饭煲的浸泡功能先泡兩小時再煮也行但得看電饭煲的浸泡溫度控制能力如果家裡有破壁機也可以用破壁機泡30分鐘後倒出再煮但這會增加手續量而且破壁機的攪拌動作可能會破壞米粒結構煮出來的飯會有細碎感所以最實用的還是傳統浸泡法有人試過用溫水泡會更快但溫水會讓米粒表面過度吸水反而影響口感所以建議用常溫水泡至米粒能用手捏碎但還不會散開的狀態再下鍋煮最後要提醒的是不同產地的黑米吸水率有差異比如东北黑米可能比雲南黑米吸水快10%所以最好先測試一小把米看吸水情況再調整整體時間