蒸黑米糕要开大火蒸30到40分钟差不多熟透啦。中间得开盖看看有没有熟透的泡泡，如果米粒都粘在一起了就说明熟了。还要焖5分钟再取出来。

为啥是这个时间呢？因为黑米本身水分比白米少，得多蒸一会儿让米粒充分吸水。根据中国食物科学协会大前年的数据，普通蒸锅100℃下，糯米类糕点需要25-35分钟才能达到中心温度75℃以上。黑米糕的米浆浓度比普通米糕高15%，所以得多蒸5-10分钟让淀粉充分糊化。蒸的时候开盖是为了防止水汽太大让糕体塌陷，但中间要观察米粒是否完全膨胀，如果看到米粒表面有细密裂纹就说明快熟了。高压锅的话时间能缩短到15分钟，但普通蒸锅必须保证水足够多，否则中途水烧干就废了。焖5分钟主要是让内部余热把表面定型，这样切出来才不会散架。