黑米煮多久才烂呢？通常得煮40分钟到1个半小时，水量要没过米两指高，中间别开盖。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂得像糯米一样。记住啦，水开后再下锅的米粒更饱满。

为啥是这个时间呢？黑米吸水率比普通大米高30%，煮40分钟吸饱水，再焖30分钟更软糯。实验数据显示，水量过少的话，煮1小时还硬芯，开盖搅拌会让米粒分散，水量多的话煮45分钟就粉糯了。比如东北五常黑米吸水速度比云南的快15%，所以得根据品种调整时间。底部米粒要完全没入水中，火候太大容易糊锅，小火慢煮才能让米芯充分吸水膨胀。要是中途加水，得等水开后再续，不然米粒会松散不成团。