黑米和白米哪个糖分高要看怎么算账。黑米没精磨保留更多纤维，白米加工多糖分露头。一起煮的话升糖速度要看掺得比例，要是黑米多白米少，纤维能拖后腿；要是白米多黑米少，升糖速度可能翻跟头。

白米糖分高是因为加工过程把外皮胚芽都去掉了，剩下的淀粉更容易变成糖。根据《中国食物成分表》数据，100克白米含糖量约75克，黑米含糖量约68克。不过黑米纤维多，吸水性强，煮得久的话消化速度反而慢。要是把两种米掺着煮，白米的高糖分会拉高整体升糖值，但黑米的纤维能顶住部分糖分。比如白米占三成黑米七成，煮出来的粥升糖值可能比纯白米低两成，但要是反过来掺法，升糖值可能比纯白米还高。关键要看掺的比例和煮的时间，时间越长纤维越多，升糖速度越慢。