泡黑米粥得提前泡2到4小时，水量要没过米两指高。冬天用冷水泡4小时，夏天用温水泡2小时就行。泡好了米粒才软糯，煮出来不夹生。

为啥要泡这么久？黑米外层有层抗水膜，泡2小时只能吸进一半水，4小时才能完全穿透。实验显示冷水泡4小时吸水量比温水泡2小时多30%，米粒膨胀度提高2倍。煮的时候水要宽，开锅后转小火慢熬40分钟，米粒才能开花不粘锅。要是泡的时间不够，米芯会硬得像石头，熬两小时都煮不烂。像我试过泡1小时直接煮，结果粥底糊了米汤都浑浊，泡足4小时的米粥熬出来才像绸缎一样透亮。