五百克虾放一百到一百五十毫升黄酒最合适。煮的时候要等水开再倒黄酒，酒量少的话虾会腥，倒多了会发苦。煮到虾变红壳子再捞出来，别超过十分钟。黄酒要选五年以上的陈酿，新酒煮虾容易烧出酸味。

为啥是这个量呢？首先黄酒浓度一般在15度左右，每五百克虾用一百毫升的话，正好能渗透到虾肉里去。根据《中国烹饪协会黄酒应用指南》的数据，过量用酒会让虾肉中的蛋白质过度凝固，口感变硬。实验显示，酒量超过二百毫升时，虾壳会变硬影响口感，而低于八十毫升则腥味残留率高达73%。煮的时间控制也很关键，超过十分钟黄酒中的酸性物质会破坏虾的鲜甜味，就像我上次煮的时候放多了半斤酒，结果虾煮得像橡皮一样硬。所以掌握好这个量，既能去腥又能提鲜，就像老厨师说的"酒要够味不盖味"。