黑米和黑豆要泡两到四小时才能做豆浆或煮粥。泡发时间不够的话，米豆吸不饱水，豆浆会发苦，煮粥容易结块。豆子泡六到八小时更保险，尤其是黑豆这种硬豆。

泡发时间长，米豆里的淀粉和蛋白质能充分吸水膨胀，煮的时候更容易出浆。比如黑米泡两小时，吸水量是干米的2倍，出浆率能到70%；泡四小时的话，吸水量增加到3倍，出浆率接近90%。黑豆泡六小时，吸水量是干豆的2.5倍，这样煮粥黏稠度合适，不会像泡两小时那样需要多加三次水。实验数据显示，泡发时间每增加一小时，煮粥时间能缩短15分钟，但超过八小时容易滋生细菌。模拟效果：泡两到四小时豆子泡六到八小时豆浆更香浓，泡发时间不够米豆硬邦邦的，煮粥得加三次水才够稠。