泡两三个钟头最好，隔夜更软糯。米粒吸饱水后煮得快，粥底浓稠不夹生。要是赶时间，至少泡一个钟头，但米粒容易结块。煮的时候水别太多，电饭煲或砂锅都行，咕嘟咕嘟熬到米开花就行。

为啥要泡这么久呢？因为黑米外壳像铠甲，泡久才能软化。农业专家说黑米淀粉藏在壳里，泡两小时吸水率涨到70%，泡三小时涨到85%（数据来源：《中国杂粮营养学》）。就像泡花生米一样，水多泡久才能烂。煮的时候米粒吸饱水，熬的时候容易出胶质，粥才黏稠。要是泡不够，米壳硬得像石头，熬一上午都煮不烂。电饭煲泡两小时煮20分钟，砂锅泡三小时煮15分钟，省电又省火。要是中途加水，米粒会缩水，粥就稀了。所以啊，泡够时间再煮，米才不粘锅底，粥才香。