黄豆芽当然含有蛋白质啦！每100克黄豆芽大约有8克蛋白质，比黄豆多一半呢。这个数值在蔬菜类里算挺高的，吃它既能补充营养又容易消化。

黄豆芽蛋白质含量这么高，主要是发芽过程帮了大忙。黄豆本身蛋白质有36克每100克，但含有植酸等抗营养因子。发芽后植酸被分解，蛋白质吸收率从60%提升到90%以上（中国食物成分表2022版）。比如黄豆芽的蛋白质消化率比黄豆高1.5倍，同时维生素B2和C也翻倍增长。这就像给黄豆开了个"营养加工厂"，把难吸收的原料变成好消化的成品。所以吃黄豆芽既省事又营养，特别适合肠胃不好的人。