黄豆猪脚汤要先把黄豆泡四到六个小时，最好放一晚上。如果赶时间的话，用温水泡两小时也能用，但汤头会差一点。煮的时候得加足够的水，不然容易烧糊。

为啥是这个泡制时间呀？因为黄豆本身很干巴，泡发后才能吸饱水分。根据《中国烹饪食材手册》的数据，干黄豆泡四小时吸水量能涨到原来的两倍多，这样炖的时候更容易烂。要是泡的时间太短，黄豆硬邦邦的会占地方，煮出来的汤不够浓稠。比如我试过泡两小时的，猪脚得炖两个多小时才能软，而泡四小时的只炖一个半小时就烂了。还有个秘密，泡发好的黄豆含有更多可溶性植物蛋白，煮出来的汤颜色更金黄透亮。不过要是用高压锅的话，泡两小时也够用，高压锅压力大能逼出水分。但传统砂锅的话，还是多泡点更稳妥。