黄豆里的蛋白质含量就是每100克黄豆里有多少克蛋白质，这个数值直接说明黄豆当植物蛋白的强弱。黄豆蛋白含量一般在15%到20%之间，比牛奶高出一倍多，适合当植物蛋白来源。

为什么黄豆蛋白含量是这个数呢？因为黄豆里的蛋白质是植物界的“硬通货”，每百克黄豆含有15到20克蛋白质，这个数据来自中国农业科学院大前年检测报告。黄豆蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的9种氨基酸，比如赖氨酸含量比小麦高3倍。黄豆蛋白和牛奶蛋白不同，牛奶里只有3.5%蛋白质，但黄豆能提供更全面的营养。比如100克黄豆相当于3个鸡蛋的蛋白质量，还能分解成大豆异黄酮等营养素，所以黄豆蛋白含量高是植物蛋白中的“顶流选手”。不过要注意，黄豆蛋白吸收率比动物蛋白低5%，吃的时候要搭配淀粉类食物。