黄豆要蒸多久才会熟呢？首先冷水下锅大火蒸开，然后保持大火蒸20到30分钟，豆子变软有嚼劲就行。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟更省事。记住别用太熟的黄豆，不然煮出来的豆浆会发苦。

为啥是这个时间呢？黄豆本身含有大量水分和蛋白质，蒸的时候需要水分蒸发和热量渗透。冷水下锅的话，前5分钟主要是让豆子吸饱水，之后温度逐渐升高到90℃以上，这时候豆子里的淀粉开始糊化。实验数据显示，蒸20分钟的水分减少30%，而蒸30分钟的水分减少45%，这时候豆子里的酶活性被充分激发，蛋白质结构变得松散，所以咬起来特别软糯。要是时间太短，豆子中间还是硬的；时间太长的话，豆皮容易碎掉。高压锅因为压力高，温度能达到120℃，所以时间能缩短一半，但得注意排气阀别堵住。