高压锅压鸡腿要五到八分钟，看锅的大小和火力大小来定。比如普通家用高压锅得先上汽，然后转中小火焖五分钟，再转大火焖三分钟。要是锅特别大或者鸡腿肉多，多焖两分钟更保险。开盖前得等泄压，不能急着掀盖子。

高压锅压鸡腿时间之所以是这个数，主要跟锅里的压力和温度有关。高压锅上汽后内部温度能到120度左右，比普通锅高30多度，所以时间短。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡腿肉在高压下每分钟能熟透2毫米，普通鸡腿厚度约3厘米，算上焖煮过程总共五到八分钟足够。要是用猛火，上汽快但容易糊底，得控制好时间。比如用6L锅压500克鸡腿，上汽后转中火五分钟，关火焖三分钟，开盖前再焖一分钟让肉更嫩。要是锅小肉多，压力不够可能得多焖两分钟，但别超过十分钟，不然肉质会变柴。