黄酒要在鸡肉半熟时放进去，煮15到20分钟最合适。这时候鸡肉变嫩黄酒味也入味，火候别太大容易糊锅。

为啥这样啊？黄酒里的酸性物质和乙醇能分解鸡肉里的蛋白质，就像用酸梅粉腌肉那样。之前看研究说35到40分钟最香，但实际煮的时候得看鸡的大小。比如半斤鸡要15分钟，超过半斤多5分钟。火候太大黄酒容易烧干，小火慢炖才能让酒香渗进肉里。之前有师傅试过，一开始放黄酒煮的鸡肉发柴，后放黄酒才嫩。温度保持在90到95度最关键，超过100度黄酒里的酯类物质就散了。所以得等鸡肉变白再倒黄酒，这时候肉里水分没蒸发完，黄酒才能充分渗透。