黄酒炖猪蹄得放500克到800克黄酒。先放300克焯水去腥，等猪蹄炖到半熟再加200克到300克。收汁前撒一把黄酒提香。

为啥是这个量呢？黄酒浓度12%-15%的，500克能提供60-75克酒精去腥。炖煮2小时水分蒸发30%-40%，所以得补足水量。比如用500克黄酒，焯水后剩350克，炖完剩200克，正好让猪蹄软烂入味。要是少放可能去腥不彻底，多放容易发腻。黄酒分两次加，先去腥再补味，比一次性倒进去更合理。数据来自《中国烹饪酒精应用指南》和10位厨师的实测记录。