黄豆芽煮3到5分钟能熟，凉拌的话多加1到2分钟。水开下锅，中火煮，看颜色变透明就行。凉拌前最好过冷水，这样口感更脆。煮太久会烂，凉拌时间别超过两分钟。

黄豆芽煮三到五分钟能熟，因为豆芽纤维短，水开下锅就行。数据说豆芽煮超过五分钟维生素C会流失30%，所以不能煮太久。凉拌加一两点时间主要是为了让豆芽断生，但别超过两分钟，否则会发黄。煮的时候要开火水开了再下豆芽，这样不容易糊。过冷水能让豆芽保持脆，凉拌前记得倒掉煮出来的水，不然会有股豆腥味。营养研究显示，煮五分钟刚好能破坏豆芽里的致甲状腺肿素，但超过五分钟会失去这个作用。所以时间控制很重要，煮的时间别太短也别太长。