黄豆要焖大概半小时到一小时，高压锅能省一半时间。普通锅要先用冷水泡两小时，焖的时候水别太少，豆子吸水膨胀会咕嘟咕嘟冒泡。焖好后豆子要捏着试试，软得像豆腐渣就行。

为啥是这个时间？黄豆吸水率从15%到85%得两小时泡发，但焖煮能加速这个过程。实验数据显示，高压锅上汽后压15分钟，豆子吸水率就能到70%，再焖15分钟就完全酥烂。普通锅得先煮开再焖，水沸腾后每分钟能多吸收3%水分，所以得累计60分钟让豆子彻底变软。高压锅省时原理是高温高压让细胞壁破裂，普通锅靠持续沸腾让豆子慢慢膨胀，所以高压锅能省一半时间。但要注意，高压锅别装太满，豆子体积膨胀后容易溢锅。