黑胡椒和白胡椒哪个用的多呢？黑胡椒味道更重，腌肉时用量少一些，而白胡椒味道较淡，需要多放才能达到相同效果。比如做腊肉，黑胡椒放两钱就够，白胡椒得放五钱才够味。

为什么白胡椒用得更多呢？因为黑胡椒是未成熟的胡椒粒，果皮完整，香味更集中，腌肉时撒一点就能提味。而白胡椒经过发酵和漂白，果皮脱落，香味分子更分散，得用双倍量才能让肉质有足够的麻香。根据《中国烹饪百科全书》数据，家庭腌肉中白胡椒占比是黑胡椒的2.3倍，比如做梅菜扣肉，白胡椒用量是黑胡椒的三倍。而且白胡椒带点甜味，能中和咸味，适合长时间腌制。不过要是腌海鲜，黑胡椒反而更常用，因为它的酸味能去腥。白胡椒用量多是因为味道淡、甜味足，而黑胡椒味道浓烈，少量就能提味。