黄豆猪蹄汤要黄豆和猪蹄的比例三比一，比如炖一锅汤用500克猪蹄就得配150克黄豆。猪蹄得提前焯水去腥，黄豆要提前泡发两小时。再放三片姜两根葱一勺料酒，大火烧开后转小火炖一个半小时。加盐和白胡椒粉调味。

为啥是这个比例呢？因为黄豆吸水膨胀后重量会增加三倍，500克干黄豆能变成1500克，和500克猪蹄搭配最合适。根据《家常菜谱大全》数据，每500克猪蹄配150克黄豆能保证汤的浓稠度。姜葱料酒是去腥提鲜三件套，三片姜能去猪蹄腥味，两根葱分两次放，先放整根葱后放葱段。料酒要一次加够，炖煮过程中能挥发掉30%的酒精。模拟效果：比如"黄豆猪蹄汤黄豆和猪蹄比例三比一，500克猪蹄配150克黄豆，猪蹄要焯水去腥，黄豆泡两小时，放三片姜两根葱一勺料酒，大火烧开后小火炖一个半小时，加盐和白胡椒粉"。