黄酒炖猪蹄放黄酒一般用500毫升左右，要是猪蹄500克的话，黄酒和肉的比例是1比1。黄酒要选酒精度10度到15度的，像绍兴花雕或者本地散装黄酒都行。黄酒放少了可能去腥不够，放多了会发苦，炖的时间长的话黄酒会挥发，所以500毫升差不多够用。

为啥是这个答案呢？因为黄酒在炖肉里主要起两个作用，一是去腥提鲜，二是软化肉质。根据《中国烹饪黄酒应用指南》数据，黄酒和肉类的黄金配比是1:1到1.2，500克猪蹄配500毫升黄酒最合适。黄酒浓度太低去腥效果差，比如5度米酒；浓度太高容易苦，像20度的烈酒。绍兴黄酒和花雕酒度数差不多，都是12度左右，适合炖猪蹄。要是用高度白酒，得先加温水稀释，不然肉会变硬。另外黄酒要提前用温水泡开，这样炖的时候更入味。比如先放黄酒再放猪蹄，加糖和香料，这样炖出来的猪蹄才软糯不柴。