黄豆蒸个5到8分钟差不多熟透，火候别太大，水开后再蒸。要是时间太短，豆子中间还是硬的；蒸久了容易烂成一锅浆。

为啥是这个时间呢？因为黄豆含水量高，蒸的时候温度不够的话，外熟里生。实验数据显示，100克黄豆蒸5分钟水分减少15%，8分钟减少25%，这时候豆子内部温度能到90度以上，熟透还不破皮。要是蒸10分钟，表皮会皱成球状，口感就差了。像用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。记住啊，蒸完别急着捞，焖两分钟更软乎。