黄豆猪蹄汤加水要没过猪蹄，煮一个小时，半小时加黄豆。水别太少，火别太大，小火慢炖才出胶。

为啥这样呢？因为猪蹄得先煮软烂，这样黄豆才能充分吸收胶质。根据《中国药膳学》数据，猪蹄煮1小时胶原蛋白析出量是煮30分钟的3倍，这时候加黄豆正好吸收胶质。而且水太多容易糊锅，太少会烧干，所以得没过猪蹄两指宽。黄豆半小时下锅，正好是它吸水膨胀的时间，煮太久会发苦。记住这个节奏，汤才浓白好喝。