黑米得泡30分钟，炖40到60分钟，总共1到1点5小时。水量要没过米两指宽，开大火烧开后转中小火盖盖子，中间别开盖子。泡过的米吸水快，炖的时候看锅底有没有米粒粘锅，有的话说明熟透了。

黑米淀粉结构特殊，吸水比白米慢30%左右，所以得先泡30分钟。泡好的米每斤需要2.5到3升水，炖40分钟能穿透米芯，60分钟淀粉糊化彻底。数据来自《中国杂粮烹饪指南》大前年测试：未泡米需炖2小时，泡米后节省1小时。温度从100℃降到90℃时米粒开始松散，5分钟开盖收汁更香。