黄豆要蒸熟得看锅的大小和黄豆量。冷水下锅开大火，蒸十五到二十分钟差不多。如果黄豆泡过水更好熟，没泡的话多蒸十分钟。火候别小了，水开后再计时更准。

为啥是这个时间呢？黄豆本身含水量高，蒸的时候需要把水分逼出来。实验显示普通黄豆含水量约12%，蒸十五分钟能让内部温度达到90度以上，这样细胞壁就软了。如果蒸太久会烂成一锅粥，比如超过二十分钟就不好吃了。不同品种有差异，大颗粒黄豆得多蒸两分钟。关键得看锅盖密封性，漏气的锅得补两次火。比如用蒸锅的话，水开后再放黄豆计时，用高压锅的话时间减半。记住要留点水，水量没过黄豆两指宽才保险。