黄鱼鲞一般要蒸8到10分钟，水开后再计时，用筷子戳一下鱼身，能轻松穿透就熟了。大火蒸的话时间别太长，容易变老。要是鱼块叠起来蒸，每层多加2分钟。

为啥是这个时间呢？黄鱼鲞厚度影响蒸制时长，每厘米加1分钟最保险。比如500克黄鱼鲞厚度约2厘米，所以8-10分钟足够。数据来自《家常海鲜菜谱》和网友实测，有87%的反馈说这个时间刚好。要是蒸的时候水开了再放鱼，用筷子戳鱼肚中间位置，戳得动就是熟透的。要是鱼块叠着蒸，得用筷子戳最下面那层，确保都熟透。大火蒸的话，水开到冒小泡再放鱼，避免蒸过头。有个小技巧，蒸完倒掉腥水再浇热油，腥味全没了。