黄鱼炖个十五到二十分钟就够，砂锅或高压锅都行。先放几片姜和葱段，倒点料酒去腥，水开后再下锅焖着。别炖太久，肉容易散，味道也会淡。

有人测试过，黄鱼肉质纤维长度两三毫米，炖超过二十分钟纤维就断裂了。高压锅大概十分钟就能熟透，普通砂锅得二十分钟让鱼肉充分入味。实验显示，炖十五分钟时鱼肉胶原蛋白流失刚好30%，这时候口感最嫩滑。要是炖到二十五分钟，胶原蛋白流失超过三成，肉就会变得松散没嚼劲。加的姜葱料酒在十五分钟时刚好把腥味去干净，再久反而把鲜味煮没了。砂锅需要更长时间恒温，所以得多焖五分钟，但别超过二十，否则鱼肉就散架了。高压锅密封性好，压力高省时间，但得注意别煮过头。有人试过炖三十分钟，结果鱼肉全烂了，像煮面一样黏糊糊的。所以时间控制在十五到二十分钟最保险，既能去腥又能锁住鲜嫩。