黑糖珍珠煮好后要赶紧装进密封盒里放冰箱冷藏，常温下只能放两三天，冷藏能保存个把星期。如果珍珠表面有糖浆包裹着，可以延长到一周；要是珍珠外皮干爽了，细菌容易疯长，得三天内吃完。保存时最好铺层厨房纸吸潮，避免珍珠粘成一团。

其实黑糖珍珠变质主要是珍珠里的淀粉和水分被微生物啃食，数据说新鲜熬好的珍珠含水量超过60%，这种环境是细菌的乐园。冷藏能减缓酶活性，实验显示5℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/20，所以冷藏保存5-7天相对安全。但珍珠表面如果沾了灰尘或油渍，会加速氧化发黑，这时候得缩短食用时间。比如有人用透明盒装珍珠，结果三天就长霉斑，说明密封不严的话时间更短。另外珍珠煮好后要趁热装盒，冷却过程中表面会析出糖分，形成保护膜，这个膜就像给珍珠穿了个防菌衣，所以带糖衣的珍珠比干爽的保存更久。