得看鳝鱼多大，一般5到8分钟，超过半斤就多煮两分钟，火候太大容易老，水量不够容易粘锅。煮的时候得用筷子翻个面，收汁的时候加点盐和胡椒粉提味。

黄鳝煮制时间跟鱼身粗细有关，普通鳝鱼500克左右煮5分钟足够，每增加250克就要多加1分钟。比如1斤重的鳝鱼要煮7-8分钟，超过1斤的得延长到9-10分钟。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产品烹饪指南》，里面提到黄鳝肌肉纤维细密，高温久煮会变柴。煮的时候得用大火保持水沸腾，水开后再下锅，这样能最大限度锁住鲜嫩口感。水量要没过鱼身两指宽，防止粘锅的话可以在下面垫几片姜。收汁时加盐和胡椒粉，这样既能调味又能让鱼肉更紧实。比如煮1斤的鳝鱼，先大火煮7分钟，关火焖2分钟再收汁，这样鱼肉既熟透又不会过老。